面筋測定儀對彩色小麥品質的評價

    彩色小麥是我國自主研發的特色谷物資源，因其種皮或糊粉層含有豐富的天然花色苷類化合物而使籽粒呈現不同的顏色，同時在營養組分方面比普通小麥有很大的優勢。本文主要為大家簡單介紹一下使用面筋測定儀對彩色小麥質量的分析和評價。

    通過使用面筋測定儀對彩色小麥和普通小麥的理化特性分析，發現彩色小麥在某些物理特性如千粒重、容重方面低于普通小麥，且普通小麥要比彩色小麥籽粒飽滿，但彩色小麥在營養組分方面有很大優勢。通過對彩色小麥和普通小麥麩皮表面組分結構分布、裁皮粉的出粉率、灰分、白度的分析可知采用分層碾磨得到的戴皮粉，隨著碾磨程度的增加，彩色小麥和普通小麥各粉樣的出粉率、白度呈下降的趨勢，灰分呈升高趨勢。掃描電鏡分析發現小麥糊粉層含有大量的糊粉顆粒，彩色小麥的糊粉顆粒比普通小麥多。這可以為教皮粉的營養組分分析提供指導，也為設計富集化收集麩皮粉的工藝理論提供支持。

    面筋測定儀的結果表明各品種彩色小麥與普通小麥的蛋白質、濕面筋、粗脂肪含量間均存在顯著性差異。彩色小麥的蛋白質、濕面筋及粗脂肪含量均比普通小麥高。

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